Iso 22000 và HACCP khác nhau như thế nào?

Nguyên tắc áp dụng

Để áp dụng được ISO 22000 và HACCP thì đều phải thực hiện theo 7 nguyên tắc được Ủy ban CODEX quy định để kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. Cụ thể:

Quy tắc 1: Nhận diện mối nguy

Quy tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn

Quy tắc 3: Xác định giới tới hạn cho mỗi CCP. CCP là viết tắt của cụm từ Critical Control Points, được dịch ra có nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Có thể hiểu như một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm.

Quy tắc 4: Thiết lập thủ tục giám sát CCP

Quy tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khí giới hạn tới hạn bị phá vỡ

Quy tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP

Quy tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP

Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP

Nội dung

HACCP bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết và HACCP

ISO 22000 bao gồm: Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết, HACCP và các yêu cầu của hệ thống quản lý ( Nhận diện bối cảnh, cam kết lãnh đạo, quản lý rủi ro,….). 

Cấu trúc của ISO 22000 được xây dựng theo cấu trúc bậc cao – như cấu trúc của các tiêu chuẩn khác. Cấu trúc này giúp cho doanh nghiệp dễ tiếp cận và dễ tích hợp khi áp dụng nhiều hệ thống quản lý khác nhau. Việc tích hợp cũng giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm nhân lực và chi phí khi áp dụng một lúc nhiều hệ thống khác nhau.

Nguồn gốc

ISO 22000 được phát triển và ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế nên có hiệu lực trên toàn thế giới.

Quy trình áp dụng

Về quy trình áp dụng giữa ISO 22000 và HACCP cùng có những bước thực hiện giống nhau nhưng nội dung lại có sự khác nhau rõ rệt.

Đối với Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 sẽ gồm những bước sau:

Bước 1:  Thành lập nhóm an toàn thực phẩm

Bước 2:

   + Xác định đặc tính của sản phẩm

   + Mô tả các bước của quá trình và biện pháp kiểm soát

Bước 3: Mục đích sử dụng dự kiến

Bước 4: Lưu đồ

Bước 5: Lưu đồ

 Bước 6:

   + Phân tích mối nguy hại

   + Nhận biết mối nguy hại và xác định mức độ chấp nhận

   + Đánh giá mối nguy hại

   + Lựa chọn và đánh giá biện pháp kiểm soát

Bước 7: Nhận biết các điểm kiểm soát tới hạn

Bước 8: Xác định giới hạn tới hạn cho các điểm kiểm soát tới hạn

Bước 9: Thiết lập hệ thống theo dõi các điểm kiểm soát tới hạn

Bước 10: Thiết lập hành động khi kết quả theo dõi vượt quá giới hạn tới hạn

Bước 11: Thiết lập kế hoạch kiểm tra xác nhận

Bước 12:

   + Đưa ra các yêu cầu đối với hệ thống tài liệu

   + Cập nhật thông tin và tài liệu ban đầu quy định các chương trình tiên quyết và kế hoạch HACCP

Hệ thống phân tích mối nguy & kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) bao gồm những bước:

Bước 1: Thành lập nhóm HACCP

Bước 2: Mô tả sản phẩm

Bước 3: Xác định mục đích sử dụng

Bước 4: Xây dựng sơ đồ dây chuyền sản xuất.

Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất

Bước 6:

   + Liệt kê tất cả các mối nguy hại tiềm ẩn

   + Tiến hành phân tích mối nguy hại

   + Xem xét biện pháp kiểm soát

Bước 7: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)

Bước 8: Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP

Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục

Bước 11: Thiết lập quy trình kiểm tra

Bước 12: Thiết lập hệ thống lưu giữ tài liệu và hồ sơ

Phạm vi hoạt động